Le sarde in saor sono un piatto tipico della tradizione veneziana, amato per la sua combinazione unica di sapori dolci e agrodolci. Questa prelibatezza culinaria ha radici antiche che risalgono al periodo della Serenissima Repubblica di Venezia, quando i marinai veneziani utilizzavano tecniche di conservazione per mantenere il pesce fresco durante i lunghi viaggi in mare.
Origini e Storia:
La storia delle sarde in saor risale almeno al XIV secolo, quando Venezia era al culmine del suo potere marittimo e commerciale. I marinai veneziani, noti come “squeri”, preparavano questo piatto per conservare il pesce durante i lunghi viaggi in mare. La parola “saor” deriva dall’antico termine veneto “soare”, che significa marinare o conservare.
La ricetta originale prevedeva di marinare le sarde in una miscela di aceto, cipolle, uvetta e pinoli, creando un contrasto perfetto tra il sapore salato del pesce e l’agrodolce della marinata. Questo metodo di conservazione non solo prolungava la durata delle sarde, ma aggiungeva anche profondità di sapore al piatto.
La Ricetta:
La preparazione delle sarde in saor è relativamente semplice ma richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Le sarde fresche vengono pulite, sfilettate e leggermente fritte in olio d’oliva fino a doratura. Nel frattempo, vengono preparate le cipolle affettate sottilmente, che vengono poi caramellate in padella con aceto di vino bianco, zucchero e uvetta. Una volta pronte, le cipolle vengono disposte sopra i filetti di sarda fritti, insieme a pinoli tostati e una spruzzata di prezzemolo fresco.
Al Bacaro Levante:
Al Bacaro Levante, celebriamo la tradizione veneziana offrendo cicchetti con le sarde in saor, preparati secondo la ricetta autentica tramandata nel tempo. Ogni morso è un viaggio nel passato, un assaggio della ricca storia culinaria di Venezia che si fonde armoniosamente con i sapori contemporanei.
Le sarde in saor sono più di un semplice piatto – sono un’esperienza culinaria che unisce il passato e il presente, portando il gusto e il fascino della Venezia storica direttamente sulla tua tavola.
Vieni a gustare i nostri cicchetti con le sarde in saor al Bacaro Levante e lasciati trasportare in un viaggio attraverso i secoli di storia e tradizione veneziana.
